Kapr nakyselo
Přísady:
Kapr, mrkev, petržel, feferonka, cibule, celer, ocet, celý pepř, nové koření, hořčičné semínko, bobkový list, cukr, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, dobře omytého a osušeného kapra důkladně zbavíme šupin a naporcujeme. Jednotlivé porce ryby pečlivě prosolíme. Takto připravenou rybu uložíme na osmačtyřicet hodin do lednice, pak porce ryby vyjmeme a opláchneme pod tekoucí vodou. Svaříme stejné množství vody jako octa, nalijeme na kapra a necháme dalších osmačtyřicet hodin odpočívat v chladu. Pak porce ryby stáhneme z kůže a vyjmeme páteř a větší kosti. Menší kůstky by měly v octové marinádě změknout natolik, že by neměli vadit.
Ve vodě s octem v poměru jedna ku jedné povaříme očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel, celer, na větší kusy nakrájenou cibuli, celý pepř, nové koření, bobkové listy, hořčičné semínko a cukr. Až zelenina změkne, odstavíme z plotny a necháme marinádu vychladnout. Do vychladlé marinády vmícháme drobně pokrájenou feferonku.
Vykostěné rybí maso nakrájíme na kostky nebo proužky, pravidelně ho proložíme měkkou zeleninou a zalijeme marinádou. Před podáváním necháme několik dní odležet v chladu.