Pečený candát s hráškem a bramborovými noky
Přísady:
Candát, brambory, vejce, česnek, cibule, cherry rajská jablíčka, hrubá mouka, máslo, řepkový olej, olivový olej, mražený hrášek, drůbeží vývar, čerstvá bazalka, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Cherry rajská jablíčka rozkrojíme na poloviny a poklademe je na plech řeznou stranou nahoru. Osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a pečeme v troubě předehřáté na 90°C asi dvacet minut. Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Dle potřeby ještě osolíme, přidáme celé vejce a jeden žloutek navíc a zamícháme. Přisypeme hrubou mouku a důkladně zpracujeme na pomoučeném vále. Vzniklé hutné těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku, rozkrájíme na malé kousky, ze kterých vytvarujeme noky a vaříme je v osolené vroucí vodě tři až čtyři minuty.
V rozehřáté pánvi necháme rozpustit lžící másla, zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou čerstvou mátu a podlijeme drůbežím vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme uvařené noky, necháme krátce povařit a přidáme hrášek a lžíci másla na zjemnění omáčky.
Čerstvého vykuchaného candáta nafiletujeme. Filety na straně s kůží několikrát nařízneme a osolíme, potom osolíme a opepříme i na druhé straně. Zprudka opečeme na rozehřáté pánvi s řepkovým olejem nejprve na straně s kůží dokřupava. Stáhneme plamen, přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, čerstvou bazalku a hrudku másla, rybu otočíme a dopečeme na druhé straně.
Pokrm podáváme do hlubšího talíře. Noky s hráškem servírujeme s omáčkou, candáta s výpekem a přidáme i rozpečená rajská jablíčka.