Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Paštičky z listového těsta s uzenou rybou

Přísady:

Uzená makrela, chlazené listové těsto, vejce, mascarpone, kysaná smetana, šalotka, cherry rajská jablíčka, citrón, česnek, parmazán, loupané mandle, olivový olej, rukola, hladká mouka, pepř, sůl.

Postup:

Budeme potřebovat dvě kulatá vykrajovátka. Jedno o průměru šest až sedm centimetrů, a to druhé a jeden centimetr menší. Větším vykrajovátkem vykrájíme kolečka z rozváleného plátu listového těsta a tím menším vykrojíme střed z poloviny z nich. To vše děláme na hladkou moukou pomoučeném vále. Potom plná kolečka natřeme rozšlehaným vajíčkem, na ně položíme ta s vykrojeným vnitřkem, a i ta pak potřeme vajíčkem. Takto vytvořené paštičky dáme péct na deset minut do trouby, kterou jsme vyhřáli na 210°C. Po deseti minutách by měly být krásně zlatavé. Pak plech vyndáme z trouby a paštičky necháme vychladnout. Většinou mají malinko vyboulený prostředek, promáčkneme ho lžičkou, aby vznikl komínek, do kterého později přijde pomazánka. Uzenou makrelu zbavíme kůže a kostí a maso promneme mezi prsty, abychom objevili případné zapomenuté kůstky. Jemně nakrájenou šalotku smícháme s mascarpone, zakysanou smetanou, přidáme maso z uzené makrely, zakápneme citrónovou šťávou a dochutíme pepřem a solí. Vznikne nám lahodná rybí pomazánka. Do mixovací nádoby dáme opranou a osušenou rukolu, oloupaný česnek, loupané mandle, strouhaný parmazán, olivový olej a špetku soli. Promixujeme, až nám vznikne hladké pesto. Vychladlé paštičky plníme rybí pomazánkou tak, aby nahoře trochu vykukovala. Střed pomazánky ozdobíme vrchovatou lžičkou pesta. Rozkrojíme cherry rajské jablíčko a do kopečku pesta zapíchneme řez rajského jablíčka, pár tenkých koleček šalotky a drobný lístek rukoly.
© 2022 <<kolaCZek>>