Mořský vlk se salátem z petržele a fazolí
Přísady:
Mořský vlk, červené konzervované fazole v nálevu, červená cibule, jarní cibulka, cherry rajská jablíčka, citrón, řepkový olej, olivový olej, česnek, francouzská bageta, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Konzervované fazole slijeme a necháme je důkladně okapat. Dáme do mísy, přidáme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, na tenká kolečka nakrájenou jarní cibulku, cherry rajská jablíčka nakrájená na čtvrtiny, na nudličky nakrájenou čerstvou listovou petržel a zamícháme. Osolíme, opepříme a zakápneme olivovým oleje a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou. Ještě jednou promícháme a necháme na chladném místě odstát.
Z důkladně očištěného a omytého mořského vlka připravíme filety a kůži na několika místech nařízneme, aby se lépe vypekla. Filety z obou stran osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s řepkovým olejem nejprve na straně s kůží. Jakmile je kůže dobře vypečená, otočíme, stáhneme plamen, do pánve přidáme rozmáčklé stroužky česneku a nakrájenou bazalku. Nakonec zakápneme citrónovou šťávou a necháme dopéct.
Hotové filety z mořského vlka servírujeme s připraveným fazolovým salátem, přelijeme výpekem a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky. Podáváme s francouzskou bagetou opečenou na olivovém oleji.