Pečený pstruh s omáčkou z vlašských ořechů a špenátu
Přísady:
Čerstvý pstruh, brambory, cuketa, fenykl, ředkvičky, citron, červená řepa, vlašské ořechy, bílý jogurt, kysané podmáslí, dijonská hořčice, olivový olej, řepkový olej, máslo, baby špenát, směs čerstvých listových salátů, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Jádra vlašských ořechů orestujeme nasucho na rozpálené pánvi, dokud nezačnou vonět. Dáme do mixéru spolu s listovou petrželí, baby špenátem, bílým jogurtem, kysaným podmáslím, dijonskou hořčicí, olivovým olejem, čerstvě mletým pepřem a solí. Vše rozmixujeme na jemnou pastu.
Vykuchané a dobře omyté pstruhy nafiletujeme. Filety na kůži osolíme, na mase i opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s řepkovým olejem na kůži do křupava tak, aby maso zůstalo šťavnaté. Vypneme plamen, přidáme hrudku másla, filety otočíme a necháme dojít.
Listové saláty nandáme do mísy, přidáme tenké plátky mladé cukety, na proužky nakrájený fenykl a ředkvičky na kolečka. Z hořčice, citronové šťávy, soli, čerstvě mletého pepře a olivového oleje vyšleháme dresink, kterým salát v míse přelijeme. Promícháme a navrch přidáme proužky čerstvé červené řepy. Brambory uvaříme ve slupce. V rozpálené pánvi s řepkovým olejem opečeme na plátky nakrájené vařené brambory dokřupava, osolíme a ke konci přidáme máslo.
Pečeného pstruha podáváme s připraveným bramborem, listovým salátem se zeleninou a ořechovou omáčkou podávanou v mističce zvlášť. Nakonec porce ozdobíme lístky čerstvé petržele.