Filety z mořského vlka s lilkovým kaviárem
Přísady:
Mořský vlk, lilek, olivový olej, česnek, červené papriky, ocet balsamico, rukola, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Omyté lilky překrojíme na poloviny a spolu s omytými paprikami poklademe na pečící plech. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a přidáme lístky čerstvého rozmarýnu. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi půl hodiny. Po vyjmutí z trouby přendáme papriky do misky, kterou přikryjeme potravinářskou fólií a necháme zapařit. Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje orestujeme na plátky nakrájený česnek. Mezitím pomocí lžíce vydlabeme dužinu z vychladlých lilků, nakrájíme nahrubo a přidáme na pánev k česneku. Papriky oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme je na kostičky. Přidáme rovněž na pánev a promícháme. Zeleninu dusíme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina. Dozdobíme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a osolíme podle chuti.
Omytého mořského vlka očistíme nožem od šupin a připravíme filety. Kůži na filetech nařízneme, aby se lépe vypekla. Filety osolíme a opepříme z obou stran. Pečeme na rozpálené pánvi na trošce oleje nejprve na straně kůže. Filety vždy lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Přidáme větvičky čerstvého rozmarýnu a rozmačkané stroužky česneku. Když je maso téměř propečené, filety otočíme. Potom odstavíme z ohně a necháme dojít.
Omytou rukolu vložíme do mísy. Přidáme lžíci olivového oleje, lžíci octu balsamico, osolíme, opepříme a promícháme.
Na talíře servírujeme lilkový kaviár. Nahoru položíme filety z mořského vlka a ochucenou rukolu. Nakonec vše zakápneme dobrým olivovým olejem.