Vejce Benedikt se špenátem a lososem
Přísady:
Uzený losos, vejce, žemle, baby špenát, plnotučná hořčice, máslo, citrón, ocet, sůl.Postup:
Ve vodní lázni vyšleháme vaječné žloutky se špetkou soli, plnotučnou hořčicí, a pár lžícemi vody. Pozor, voda v lázni musí být horká, ale ne vroucí, jinak se začnou žloutky srážet. Šleháme tři minuty do pěny. Potom začneme po dávkách přidávat rozpuštěné máslo a stále šleháme, až vznikne omáčka s konzistencí majonézy. Dochutíme citrónovou šťávou a případně ještě solí. Omáčku uchováváme v teple, dokud ji nebudeme podávat. Žemle podélně rozkrojíme a pár minut nasucho opékáme na pánvi řeznou stranou dolů. Na opečenou žemli dáme oprané listy špenátu a plátek uzeného lososa. Ve velkém hrnci dáme vařit vodu s octem. Jedna lžíce octa na litr vody. Vajíčko rozklepneme do naběračky, vždy jen jedno. Lžící roztočíme vroucí vodu v hrnci tak, aby se uprostřed udělal vír. Přesně do jeho středu opatrně vyklopíme vejce a vaříme přesně tři minuty. Lžící si můžeme trochu pomoci, aby se bílek pěkně obalil kolem žloutku. Pošírované vajíčko vyndáme děrovanou naběračkou na obloženou žemli a bohatě polijeme připravenou holandskou omáčkou.