Kalamáry plněné krevetovou fáší
Přísady:
Kalamáry, krevety, cibule, šalotka, máslo, mléko, bílé víno, smetana ke šlehání, crème fraiche, česnek, limetka, citrón, olivový olej, avokádo, čerstvá petrželka, čerstvý koriandr, fenykl, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a lžící vydlábneme dužinu. Ihned ji zakápneme limetkovou šťávou. V rendlíku na rozpuštěném másle osmažíme drobně nakrájenou cibuli se šalotkou, osolíme, pořádně opepříme a zalijeme trochou bílého vína. Necháme dvě minuty vařit, aby se odpařil alkohol a podlijeme malým množstvím mléka. Vaříme doměkka a potom vše přelijeme do mixéru, kam vymačkáme citrónovou šťávu a rozmixujeme. Přidáme crème fraiche, česnek, limetkovou šťávu, pokrájenou dužinu avokáda, opepříme, osolíme a rozmixujeme.
Do omytého mixéru nasypeme očištěné a vyloupané krevety, přidáme limetkovou šťávu, česnek, čerstvý koriandr, chilli koření, fenykl, pepř, sůl, smetanu a vše dohromady rozmixujeme. Výslednou fáší naplníme důkladně očištěné kalamáry, zajistíme párátkem a na rozpálené pánvi s olivovým olejem a máslem smažíme pět minut. Přidáme čerstvou petrželku, sůl, pepř a postupně glazujeme. Nakonec zakápneme citrónovou šťávou. Můžeme nechat dojít v troubě předehřáté na 160°C po dobu čtyř minut.
Plněné kalamáry podáváme s avokádovým pyré a zdobíme kolečkem citrónu a čerstvou petrželkou.