Losos s chřestovo-rajčatovou salsou
Přísady:
Filet z čerstvého lososa, lilek, cherry rajská jablíčka, jarní cibulka, zelený chřest, citron, parmazán, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá máta, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Dobře omytý lilek nakrájíme na hrubší kolečka, přendáme na talíř vystlaný papírovou utěrkou, důkladně osolíme, přikryjeme druhou papírovou utěrkou a necháme vypotit alespoň deset minut. Potom lilek osušíme utěrkou a zlehka opečeme v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje z obou stran. Plátky přendáme do zapékací mísy nebo na plech, posypeme strouhaným parmazánem a nasekaným čerstvým tymiánem. Zakápneme olivovým olejem a necháme tři minuty zapéct v troubě nastavené na funkci gril a rozehřáté na 220°C.
V míse promícháme cherry rajská jablíčka nakrájená na menší kousky, jarní cibulku nakrájenou nadrobno a větší množství olivového oleje. Přidáme nasekanou čerstvou mátu a petrželku. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Mladý chřest očistíme, zbavíme ho tvrdých konců a krátce blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Povaříme zhruba dvě minuty, aby trochu změkl. Potom chřest přecedíme, zchladíme v ledové vodě, necháme okapat, nakrájíme ho na menší kousky a přidáme do misky. Hlavičky chřestu necháváme celé. Zakápneme citronovou šťávou a dobře promícháme.
Očištěné filety z čerstvého lososa na straně bez kůže osolíme a opepříme. Opékáme na rozehřáté pánvi s olivovým olejem nejprve na straně s kůží, potom otočíme a opečeme dozlatova. Těsně před dokončením pokapeme citronovou šťávou, stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dojít.
Na talíř naservírujeme porci zapečeného lilku a filet lososa. Přelijeme chřestovo-rajčatovou salsou a podáváme.