Pstruh pečený na másle s kapary, barevnou mrkví a pohankou
Přísady:
Pstruh, pohanka, oranžová mrkev, žlutá mrkev, fialová mrkev, jarní cibulka, máslo, dýňový olej, dýňová semínka, kapary, citrón, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Pohanku důkladně propláchneme ve studené vodě. Na vaření používáme jeden a půl dílu vody na jeden díl pohanky. Nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme dvě až tři minuty v oselené vodě s kapkou dýňového oleje a půl hodiny necháme dojít. Nemícháme.
Očištěné a na hrubší kusy nakrájené mrkve a jarní cibulku osmahneme na pánvi s rozehřátým máslem. Měkkou zeleninu ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a solí.
Dobře očištěné a omyté pstruhy nafiletujeme. Vždy spojíme dva filety masem k sobě, osolíme obě strany kůže. Vložíme do pánve s rozehřátým máslem a pečeme z obou stran. Po chvíli zastříkneme citrónovou šťávou a přidáme nakrájené kapary.
Dýňové semínko nasucho opražíme, vmícháme pohanku, zakápneme dýňovým olejem, osolíme a podáváme.
Pstruha podáváme přelitého máslem s výpekem spolu s mrkví a pohankou.