Rybí filé s rýžovými omeletkami
Přísady:
Rybí filé, rýže, vejce, cibule, smetana ke šlehání, máslo, rostlinný olej, citron, čerstvá petrželka, bílý pepř, sůl.Postup:
Rýži uvaříme obvyklým způsobem doměkka a necháme vychladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Vychladlou rýži smícháme se sněhem z bílků, opepříme a osolíme. Na rozpáleném oleji ze směsi vysmažujeme malé omeletky z obou stran dozlatova.
V rendlíku na rozehřátém oleji orestujeme drobně nakrájenou cibuli, zalijeme smetanou, přidáme máslo, opepříme, osolíme a zredukujeme vařením na polovinu. Odstavíme z plotny a ihned vmícháme vaječné žloutky, nasekanou petrželku a podle chuti ještě osolíme a opepříme. Omáčku již nevaříme.
Rybí filé omyjeme pod tekoucí vodou, důkladně osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme deset minut odstát. Posolíme, opepříme a na pánvi s rozehřátým olejem opečeme z obou stran asi tři minuty z každé strany.
Na talíře servírujeme rýžové omeletky, rybí filé a zalijeme připravenou omáčkou. Ihned podáváme.