Jarní závitky s krevetami a vietnamským dresinkem
Přísady:
Mražené tygří krevety, rýžový papír, mrkev, jarní cibulka, limetka, česnek, chilli papričky, ledový salát, čerstvá vietnamská máta, čerstvý koriandr, sójová omáčka, rybí omáčka, třtinový cukr.Postup:
Krevety necháme pozvolna rozmrazit. Oloupeme ocasní část a očistíme od střívek. Hlavu odtrhneme. Očištěné ocasy krevet několikrát asi půl centimetru od sebe nařízneme na vnitřním ohybu tak, aby se kreveta dala pěkně narovnat. Krevetu pak napíchneme na špejli tak, aby byla naprosto v rovině a plně natažená do délky. Takto připravené krevety pozvolna vaříme ve vodě o teplotě 60°C, aby nebyly krevety tvrdé a suché, a to asi dvě minuty. Pak je i se špejlí vyjmeme a prudce je zchladíme namočením do ledové vody. Po vychladnutí krevetu opatrně stáhneme ze špejle a osušíme utěrkou. Čerstvou, omytou a očištěnou jarní cibulovou nať, ledový salát a mrkev nakrájíme na devět centimetrů dlouhé nudličky. Mátu otrháme od stonku a spolu s koriandrem omyjeme. Rýžový papír namočíme na čtyři až pět vteřin do studené vody, hrubší stranou vzhůru, po změknutí ho přeložíme z vody na utěrku. Na spodní třetinu rýžového kola doprostřed, vodorovně navrstvíme na délku maximálně deset centimetrů připravené suroviny. Postupujeme od krevety, salátu, cibulové natě, mrkve až po nekrájenou bazalku a koriandr. Spodní část rýžového kola přehneme pevněji doprostřed přes náplň a lehce utáhneme směrem k sobě. Kraje s rohem ohneme k sobě doprostřed přes váleček a ten pak směrem nahoru zarolujeme v jarní závitek. Pracujeme postupně, aby těsto nebylo příliš mokré. Namočený papír by pak nelepil, nedal by se uzavřít a náplň by klouzala ven. Příliš suché těsto by bylo neohybatelné či tvrdé na skus.
Do misky vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky včetně semínek, oloupaný a nastrouhaný česnek, třtinový cukr, limetkovou šťávu, sójovou a rybí omáčku. Vše promícháme a přelijeme vodou o teplotě 50°C. Tato teplota vody způsobí, že kousky chilli papriček a česneku v dresinku plavou, neklesnou ke dnu a chutě se přitom příjemně spojí a rozvinou.
Jarní závitky můžeme překrojit na polovinu. Závitky servírujeme na obdélníkový talíř, jako doplněk podáváme v mističce vietnamský dresink.