Sumeček v mandlové krustě
Přísady:
Filety ze sumečka afrického, kuskus, mléko, hladká mouka, mandlové lupínky, rozinky, sušená rajská jablíčka, vejce, zeleninový vývar, olivový olej, citron, okurka, salát Little gem, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, ocet balsamico, pepř, sůl.Postup:
Kuskus osolíme a podle návodu na obalu ho zalijeme horký zeleninovým vývarem. Dáme stranou a necháme odstát. Z hladké mouky, vejce a mléka ušleháme těstíčko. Přisypeme mandlové lupínky a nasekanou čerstvou petrželku s lístky čerstvého tymiánu. Dobře očištěné, omyté a osušené filety ze sumce vložíme do zapékací misky, zakápneme lžící olivového oleje, šťávou z citronu, završíme mandlovým těstíčkem a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme zhruba dvacet minut.
Odstátý kuskus promícháme s rozinkami, na kostičky nakrájenou okurkou, nadrobno nakrájeným salátem a pokrájenými sušenými rajskými jablíčky. Zalijeme zálivkou z olivového oleje, octa, soli a pepře.
Rybu podáváme s kuskusem a se sklenicí dobrého bílého vína.