Pečený candát s krustou ze sušených rajčat
Přísady:
Candát, sušená rajská jablíčka, strouhanka, karotka, růžičková kapusta, máslo, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Candáta omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Jednotlivé filety osolíme, opepříme a opečeme na rozehřáté pánvi s máslem a olivovým olejem tři minuty z každé strany. Krustu si připravíme z jemně nasekaných rajských jablíček, strouhanky a nasekané čerstvé bazalky. Hotovou směs klademe na upečeného candáta a pozvolna zapečeme v grilu dozlatova.
Očištěnou karotku a růžičkovou kapustu uvaříme ve vroucí osolené vodě. Po uvaření vložíme do studené vody s ledem, aby se již dále nevařila a zůstala jí svěží barva. Uvařenou zeleninu před podáváním prohřejeme v teplém másle.
Bazalkový olej si připravíme z čerstvé bazalky a olivového oleje tak, že vše důkladně rozmixujeme v kuchyňském robotu nebo ponorným mixérem.
Na předehřátý talíř servírujeme prohřátou zeleninu, filet pečeného candáta s krustou a pokapeme bazalkovým olejem.