Rybí krokety
Přísady:
Losos, cibule, rajská jablíčka, česnek, rohlíky, brambory, vejce, hladká mouka, strouhanka, rajský protlak, ocet, máslo, citrón, čerstvá petrželka, čerstvá celerová nať, cayenský pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Očištěného lososa vykostíme a maso pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a spolu s cibulí, rajskými jablíčky, česnekem, čerstvou petrželkou a rohlíky rozmělníme v mixéru. Brambory oloupeme, nakrájíme je na menší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Měkké brambory rozmačkáme na kaši, přidáme vejce a rybí hmotu. Dobře propracujeme, ochutíme solí, pepřem, sekanou celerovou natí a cayenský pepřem. Vypracujme malé kuličky, obalíme je postupně v hladké mouce, ve vejci rozšlehaném se solí a na závěr ve strouhance. Vysmažujeme na rozehřátém másle ze všech stran dozlatova. Hotové krokety proložíme plátky citrónu a necháme na teplém místě.
Rajský protlak, vývar z brambor, sůl a cayenský pepř přidáme k máslu po smažení, na kterém jsme před tím nechali zesklovatět jemně nakrájenou cibuli. Důkladně promícháme a vaříme na mírném plameni do zhoustnutí. Nakonec dochutíme pár kapkami octa. Rybí krokety vložíme do připravené omáčky a necháme asi čtvrt hodiny prohřát.
Rybí krokety v omáčce podáváme s čerstvým bílým pečivem.