Pečené filátko ze pstruha s teplým salátem z brambor a fazolek
Přísady:
Pstruh, brambory, červená cibule, česnek, mražené zelené fazolové lusky, černé olivy, cherry rajská jablíčka, máslo, hladká mouka, řepkový olej, olivový olej, červený vinný ocet, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, nakrájíme na čtvrtiny a opečeme v rozehřáté pánvi s rostlinným olejem ze všech stran dozlatova. Osolíme, přidáme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a česnek nakrájený na tenké plátky. Snížíme plamen a restujeme při nižší teplotě. Přidáme pokrájené fazolky, které jsme před tím krátce povařili v osolené vodě, vypeckované černé olivy a cherry rajská jablíčka nakrájená na poloviny.
Hořčici smícháme s vinným octem, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou listovou petržel a přilijeme olivový olej a trošku vody.
Z vykuchaného, omytého a osušeného pstruha připravíme filety, které osolíme a opepříme. Filátka pstruha lehce pomoučíme na straně kůže a opečeme v rozehřáté pánvi, nejprve na straně s kůží dokřupava, potom vypneme plamen, přidáme rozmáčknuté stroužky česneku a kousek másla, rybu otočíme, přidáme hrubě nasekanou listovou petržel a dopečeme.
Na talíř naservírujeme teplý salát, přelijeme připraveným hořčicovým dresinkem, přidáme filátka pstruha, a ještě přelijeme výpekem.