Slávky se šafránovým rizotem
Přísady:
Slávky, kulatozrnná rýže, šalotka, řapíkatý celer, mrkev, bílé víno, máslo, bylinkové máslo, parmazán, olivový olej, šafrán, pepř, sůl.Postup:
Šalotku, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rozehřátém olivovém oleji. Podlijeme bílým vínem, osolíme, opepříme, chvíli redukujeme a přidáme důkladně očištěné a omyté slávky. Jakmile se otevřou přilijeme vodu a vaříme zhruba osm minut. Scedíme a vývar použijeme na rizoto. V hrnci si rozpálíme olivový olej a v něm orestujeme jemně nakrájenou šalotku. Přisypeme rýži, orestujeme a důkladně promícháme, aby se zrnka rýže dobře obalila tukem. Postupně přiléváme vývar z mušlí, dokud není rizoto hotové akorát na skus. Stáhneme z plotny a zastrouháme parmazánem. Přidáme hrudku másla a na konec vmícháme šafrán namočený v malém množství teplé vody. Rizoto by mělo mít tuhou konzistenci. Na závěr už jen v rozpálené pánvi prohřejeme vařené slávky s bylinkovým máslem a servírujeme.