Rizoto se sumečkem africkým, cherry rajčaty a fenyklem
Přísady:
Sumeček africký, cibule, řapíkatý celer, fenykl, cherry rajská jablíčka, rýže Arborio, suché bílé víno, konzervovaná loupaná a krájená rajská jablíčka, zeleninový vývar, citrón, olivový olej, máslo, čerstvá rukola, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Nadrobno nakrájenou cibuli a řapíkatý celer podusíme na rozehřátém olivovém oleji, osolíme, opepříme a ochutíme bobkovými listy. Po chvíli přidáme na menší kousky nakrájený fenykl a cherry rajská jablíčka nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny. Jakmile zelenina trochu změkne, přisypeme rýži a odrhnutý a nasekaný čerstvý tymián. Podlijeme bílým vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Přidáme konzervovaná rajská jablíčka a promícháme. Teplý zeleninový vývar přidáváme k rýži postupně po naběračkách, aby byla rýže vždy jen trochu zalitá a vzniklo krémové rizoto. Asi po dvaceti minutách, když je rýže uvařená, přimícháme hrudku másla a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu. Stáhneme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme rizoto asi pět minut odpočívat.
Mezitím připravíme ze sumečka filety a odstraníme kůži. Každý filet rozdělíme na menší kousky, které osolíme, opepříme a ochutíme čerstvým tymiánem. Opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z každé strany dozlatova. Nakonec přidáme kousek másla a zakápneme citrónovou šťávou.
Na hlubším talíři naservírujeme rizoto a na něj kousky sumečka. Dozdobíme lístky čerstvé rukoly a zakápneme dobrým olivovým olejem.