Losos s mandlovou krustou a mrkvovým pyré
Přísady:
Filet z čerstvého lososa, mrkev, brambory, mražený hrášek, máslo, smetana ke šlehání, mandle, med, citron, pomeranč, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Filet z čerstvého lososa opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a z obou stran osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 180°C. Lososa pečeme zakrytého deset minut. Mandle, čerstvou petrželku a bazalku nahrubo rozmixujeme. Lososa odkryjeme, potřeme směsí medu, olivového oleje, citronové šťávy a zasypeme nasekanými mandlemi s bylinkami. Pečeme ještě pět minut.
Očištěnou a na špalíky nakrájenou mrkev a oloupané a na kousky nakrájené brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. V pánvi rozpustíme hrudku másla, vložíme na hranolky nakrájenou mrkev, určenou na oblohu, hrášek a opékáme dozlatova. Vařenou mrkev a brambory scedíme, přidáme máslo, smetanu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí, pepřem a šťávou z pomeranče.
Filet lososa s mandlovou krustou podáváme s mrkvovým pyré, opečenou mrkví a hráškem.