Rajčatové rizoto s marinovanými ančovičkami
Přísady:
Rýže Arborio, ančovičky naložené v oleji, cibule, česnek, rajčatové pyré, máslo, parmazán, olivový olej, suché bílé víno, červený vinný ocet, drůbeží vývar, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Filátka ančoviček pokrájíme na malé kousky a dáme do mističky. Přilijeme červený vinný ocet a olivový olej. Přimícháme najemno nasekaný česnek a nesekané lístky čerstvé petržele. Vše promícháme a necháme zatím stranou. V kastrolu nebo v hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli dosklovata, neměla by zhnědnout. Přisypeme rýži a restujeme, až bude rýže horká a obalená tukem, takže jakoby zprůsvitní. Zalijeme bílým vínem a mícháme, dokud se alkohol neodpaří. Potom začneme postupně přilévat horký drůbeží vývar, vždy přilijeme jednu sběračku a často mícháme. Jakmile se tekutina vsákne do rýže, přilijeme další sběračku. Ke konci přidáme k rýži rajčatové pyré. Rizoto osolíme a opepříme a vaříme na mírném ohni, až bude rýže uvařená al dente. Pokud je potřeba více tekutiny, přiléváme případně další vývar. Na konci vaření by mělo být rizoto stále tekuté. Jakmile je rýže hotová, hrnec odstavíme z ohně a vmícháme kostičky másla a najemno nastrouhaný parmazán.
Rizoto servírujeme do hlubokých talířů, navrch naneseme marinované ančovičky a ihned podáváme.