Pečený candát s bramborovo-pórkovým ragú
Přísady:
Čerstvý candát, brambory, pórek, máslo, zakysaná smetana, hladká mouka, česnek, řepkový olej, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Bílou část pórku nakrájíme na menší kousky a orestujeme v hrnci s rozpuštěným máslem. Osolíme, opepříme, přidáme slité uvařené brambory, zamícháme a necháme trochu vychladnout. Do lehce vychladlé směsi vmícháme zakysanou smetanu a nasekanou listovou petržel.
Vykuchaného čerstvého candáta dobře omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Kůži na filetech několikrát lehce nakrojíme ostrým nožem, aby se lépe vypékala. Candáta osolíme a opepříme, stranu s kůží pouze osolíme, lehce pomoučíme hladkou moukou a opečeme v rozehřáté pánvi s trochou oleje, nejprve na straně kůže. Pečeme do křupava tak, aby maso zůstalo šťavnaté, potom otočíme, do pánve přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, lžíci másla a trochu listové petržele.
Filet candáta podáváme s bramborovo-pórkovým ragú, pokrm přelijeme trochou výpeku.