Losos mi cuit s hráškem
Přísady:
Losos, mrkev, řapíkatý celer, pórek, máslo, hráškové lusky, zelený hrášek, česnek, citrón, špek, čerstvá máta, kopr, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného lososa stáhneme z kůže, očistíme a nafiletujeme. Filet rozpůlíme, osolíme, opepříme a zakápneme citrónovou šťávou. Maso položíme na potravinovou fólii, posypeme nakrájeným pórkem a mrkví a zabalíme. Na plotnu dáme hrnec s vodou, přivedeme k varu a vsypeme nakrájený pórek, pokrájenou mrkev, řapíkatý celer, pár kuliček celého pepře a snítku kopru. Na závěr vložíme i maso zabalené do fólie a vaříme na mírném plameni asi deset minut.
Mezitím na rozehřáté pánvi necháme rozpustit máslo, přidáme nakrájený pórek a rozmáčknutý stroužek česneku. Pak přisypeme zelený hrášek, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru z hrnce a necháme chvíli povařit. Potom část hrášku pomačkáme vidličkou, přidáme nasekanou mátu a nakrájené hráškové lusky, které jsme předem spařili ve vroucí vodě, a promícháme.
Lososa vyndáme z vody, rozbalíme fólii a vložíme filety na rozpálený gril potřený špekem. Krátce opečeme z obou stran. Zeleninu, která se vařila s lososem, scedíme, necháme důkladně okapat a pak ji dáme na pánev a orestujeme s oříškem másla.
Lososa nandáme na talíř, posypeme orestovanou zeleninou a podáváme s hráškem.