Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Moskevské pelmeně

Přísady:

Pstruh, uzený pstruh, kaviár, pšeničná mouka, vejce, smetana ke šlehání, ricotta, máslo, vodka, dijonská hořčice, cibule, čerstvý kopr, pepř, sůl.

Postup:

Čerstvého pstruha nafiletujeme, zbavíme kůže a kostiček. Maso nakrájíme na menší kousky, dáme do mixéru a rozmixujeme se smetanou a ricottou. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli a uzeného pstruha. Náplň dochutíme pepřem a solí. Z mouky, vajíček, špetky soli a vody vypracujeme vláčné těsto. Mouku smícháme ve stejném poměru hladkou a polohrubou. Vždy na každých sto gramů mouky použijeme jedno vejce. Z těsta vykrajujeme kolečka, do jejich středu dáme náplň, přehneme a zmáčkneme. Pelmeně uvaříme ve vroucí osolené vodě nebo ve vývaru, scedíme a necháme okapat. V rendlíku zahřejeme smetanu, přidáme dijonskou hořčici a jemně nasekaný kopr. Necháme chvíli povařit a zredukovat na hustší konzistenci. Podle chuti osolíme a opepříme. Okapané pelmeně dáme do větší pánve s rozehřátým máslem a osmahneme. Potom pokropíme vodkou a flambujeme. Smícháme se smetanovou omáčkou a podáváme s kaviárem. Jednotlivé porce zdobíme snítkou čerstvého kopru.
© 2022 <<kolaCZek>>