Pečený candát se zeleninovým bulgurem a limetkovou redukcí
Přísady:
Candát, bulgur, sušená rajská jablíčka, cuketa, lilek, česnek, červená cibule, limetka, brokolice, květák, karotka, suché bílé víno, olivový olej, máslo, zeleninový vývar, čerstvá bazalka, cukr, pepř, sůl.Postup:
Omytého, vykuchaného candáta nafiletujeme. Ostrým nožem na straně kůže uděláme několik zářezů. Bulgur uvaříme podle návodu na obalu v zeleninovém vývaru, scedíme a propláchneme studenou vodou. Limetky vymačkáme, kůru nakrájíme na tenké nudličky a svaříme s cukrem a bílým vínem. Zredukujeme na konzistenci sirupu. Lilek a cuketu nakrájíme na tenké nudličky. Česnek nakrájíme na plátky a oloupanou cibuli nadrobno. Rozpálíme pánev, přidáme olivový olej a vložíme cuketu a lilek. Orestujeme a přidáme cibuli s česnekem. Osolíme, opepříme a orestujeme. Stáhneme plamen a přisypeme pokrájená sušená rajská jablíčka. Směs promícháme s uvařeným bulgurem. Na rozpálenou pánev s několika kapkami olivového oleje vložíme osolené filety kůží dolů. Alespoň ze začátku přitlačíme filety ke dnu, aby byl filet rovnoměrně propečený. Po třech až pěti minutách filety otočíme a pečeme z druhé strany. Rybu dopečeme na pánvi nebo vložíme do rozpálené trouby na 180°C, na každou porci předtím položíme kousek másla.
Karotku očistíme, květák a brokolici rozebereme na co nejmenší růžičky a krátce zeleninu blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Pak scedíme a necháme okapat. Okapanou zeleninu krátce prohodíme na pánvi s rozehřátým máslem a osolíme.
Na předehřátý talíř naaranžujeme zeleninový bulgur, doplníme blanšírovanou zeleninou, navrch položíme filet z candáta a přidáme ohřátou limetkovou redukci. Ozdobíme snítkou čerstvé bazalky.