Mušle se šafránem
Přísady:
Mušle, rajská jablíčka, šalotka, česnek, bílé víno, zeleninový vývar, fenykl, limetka, jarní cibulka, čerstvá pažitka, čerstvý estragon, drcený anýz, šafrán, pepř, sůl.Postup:
Mušle důkladně kartáčkem očistíme, omyjeme a dáme chladit. Na dno hrnce dáme trochu rozdrcených anýzových semínek, přilijeme bílé víno, zeleninový vývar a trochu šafránu. Necháme spolu chviličku povařit. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, kousek fenyklu nakrájený na nudličky, jemně nasekaný česnek, pokrájenou jarní cibulku a opepříme. V proběhu vaření mícháme. Rajská jablíčka spaříme, oloupeme a nakrájíme je na kolečka. Odložíme stranou. Do kastrolu přidáme se špetkou soli mušle a necháme zavařit. Mušle budou hotové do tří minut, dáváme pozor, abychom je nepřevařili. Přidáme trochu nasekaných rajských jablíček a protřeseme obsah hrnce. Mušle promícháme a neotevřené vyhodíme. Vaříme v podstatě v páře. Těsně před servírováním přidáme připravená na kolečka nakrájená rajská jablíčka, nasekanou čerstvou pažitku a trochu estragonu. Promícháme a servírujeme do hluboké mísy. Pokapeme limetkovou šťávou a zdobíme klínky limetky.