Salát a pěna z chřestu s chilli krevetami a mandlovým sněhem
Přísady:
Tygří krevety, zelený chřest, bílý chřest, smetana ke šlehání, vejce, olivový olej, krupicový cukr, mleté madle, měkký tvaroh, citrón, estragonový ocet, chilli papričky, čerstvá pažitka, čerstvý estragon, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Ze zeleného chřestu odkrojíme dřevnaté konce. Odkrojíme hlavičky a dáme je stranou. Zbytek chřestu nakrájíme na drobná kolečka. Smetanu vyšleháme v tuhou šlehačku. V míse smícháme pokrájený chřest, měkký tvaroh a šlehačku. Dochutíme nastrouhanou citrónovou kůrou a citrónovou šťávou. Dále přidáme jemně nasekanou čerstvou pažitku, nastrouhaný muškátový oříšek a podle chuti sůl.
Bílý chřest oškrábeme a odřízneme dřevnaté konce. Škrabkou na brambory naškrábáme z chřestových nožiček dlouhé plátky, promícháme s hlavičkami zeleného chřestu, ochutíme olivovým olejem a estragonovým octem.
Tygří krevety důkladně očistíme, omyjeme a osušíme. V pánvi rozehřejeme olivový olej a krevety na něm osmahneme. Vmícháme nadrobno nasekanou chilli papričku a nasekaný čerstvý estragon.
Citrónovou šťávou vytřeme mísu, ve které budeme šlehat vaječné bílky. Tak se nám dobře odmastí. Bílky nejprve zlehka vyšleháme, ne zcela dotuha. Potom vešleháme citrónovou šťávu a postupně vešleháváme i krupicový cukr a mleté madle. Během šlehání šlehač nezastavujeme, až když je sníh pevný. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a sušíme v troubě vyhřáté na 150°C asi čtyřicet minut dorůžova. Pak necháme vychladnout a studené bezé nalámeme.
Na talíř servírujeme porci tvarohové pěny, chřestového salátu, krevet a posypeme mandlovým bezé.