Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Salát a pěna z chřestu s chilli krevetami a mandlovým sněhem

Přísady:

Tygří krevety, zelený chřest, bílý chřest, smetana ke šlehání, vejce, olivový olej, krupicový cukr, mleté madle, měkký tvaroh, citrón, estragonový ocet, chilli papričky, čerstvá pažitka, čerstvý estragon, muškátový oříšek, sůl.

Postup:

Ze zeleného chřestu odkrojíme dřevnaté konce. Odkrojíme hlavičky a dáme je stranou. Zbytek chřestu nakrájíme na drobná kolečka. Smetanu vyšleháme v tuhou šlehačku. V míse smícháme pokrájený chřest, měkký tvaroh a šlehačku. Dochutíme nastrouhanou citrónovou kůrou a citrónovou šťávou. Dále přidáme jemně nasekanou čerstvou pažitku, nastrouhaný muškátový oříšek a podle chuti sůl. Bílý chřest oškrábeme a odřízneme dřevnaté konce. Škrabkou na brambory naškrábáme z chřestových nožiček dlouhé plátky, promícháme s hlavičkami zeleného chřestu, ochutíme olivovým olejem a estragonovým octem. Tygří krevety důkladně očistíme, omyjeme a osušíme. V pánvi rozehřejeme olivový olej a krevety na něm osmahneme. Vmícháme nadrobno nasekanou chilli papričku a nasekaný čerstvý estragon. Citrónovou šťávou vytřeme mísu, ve které budeme šlehat vaječné bílky. Tak se nám dobře odmastí. Bílky nejprve zlehka vyšleháme, ne zcela dotuha. Potom vešleháme citrónovou šťávu a postupně vešleháváme i krupicový cukr a mleté madle. Během šlehání šlehač nezastavujeme, až když je sníh pevný. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a sušíme v troubě vyhřáté na 150°C asi čtyřicet minut dorůžova. Pak necháme vychladnout a studené bezé nalámeme. Na talíř servírujeme porci tvarohové pěny, chřestového salátu, krevet a posypeme mandlovým bezé.
© 2022 <<kolaCZek>>