Treska v pivním těstíčku s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Přísady:
Filet z tresky, hladká mouka, rýžová mouka, světlé pivo, tmavé pivo, vejce, pikantní hořčice, slunečnicový olej, citron, šalotka, kapary, nakládané okurky, mražený zelený hrášek, máslo, sodovka, jedlá soda, čerstvá listová petržel, krupicový cukr, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme pivní majonézu. Tyčovým mixérem vyšleháme vaječné žloutky, pikantní hořčici, černé pivo, pepř, drcený kmín, sůl, šťávu a nastrouhanou citronovou kůru. Potom postupně zašleháváme slunečnicový olej až do požadované konzistence. Kapary propláchneme, necháme okapat a nasekáme je nadrobno. Okurky nakrájíme na drobné kostičky. Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Do misky dáme připravenou pivní majonézu, přimícháme kapary, okurky, šalotku, jemně nasekanou čerstvou petrželku a zakápneme citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Dobře promícháme a necháme půl hodiny odležet v lednici.
V misce smícháme hladkou a rýžovou mouku, jedlou sodu a sůl. Potom přilijeme pivo a sodovku a vymícháme metličkou hladké těstíčko. Dáme ho lednice odležet a vychladit na dvě až tři hodiny. Zelený hrášek krátce povaříme v oslazené vroucí vodě. Slijeme vodu a polovinu hrášku rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí a pepřem. Vmícháme hrudku másla a propasírujeme. Zbylý hrášek rozšťoucháme, osolíme a opepříme a přidáme kousek másla. Promícháme s hráškovou kaší a podle potřeby ještě dochutíme.
Rybí filet vykostíme, zbavíme kůže, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Pak ze všech stran osolíme a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepeme a filet obalíme ve vychlazeném připraveném těstíčku. Smažíme pět minut dozlatova v slunečnicovém oleji rozpáleném na 180°C. Rybu během pečení opatrně otočíme.
Vysmaženou rybu podáváme na hráškovém lůžku s tatarskou omáčkou. Jako příloha se výborně hodí bramborové hranolky.