Platýs Colbert
Přísady:
Filety z čerstvého platýse, strouhanka, citron, olivový olej, jemná hořčice, smetana, čerstvá petrželka, čerstvý estragon, čerstvá pažitka, čerstvý kerblík, pepř, sůl.Postup:
Do mixéru dáme strouhanku, petrželku, estragon, pažitku a kerblík. Rozmixujeme najemno, přidáme trochu olivového oleje a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Pod tekoucí vodou opláchnuté filety pečlivě osušíme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Takto připravené filety osmažíme z obou stran na rozpálené pánvi zhruba třicet vteřin. Potom je pokryjeme trochou hořčice a směsí z bylinek a strouhanky. Obalené filety zapečeme v troubě a podáváme se smetanovou espumou.