Pečený kapr s paprikovým zelím a sušenými švestkami
Přísady:
Kapr, cibule, česnek, brambory, kysané zelí, masový vývar, celé mandle, sádlo, řepkový olej, sušené švestky, schwarzwaldská šunka, čerstvá petrželka, krystalový cukr, sladká mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného kapra dobře omyjeme, osušíme, naporcujeme a stáhneme kůži. V hrnci rozpustíme sádlo a dosklovata orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek nakrájený na plátky. Zaprášíme mletou paprikou, krátce orestujeme, podlijeme vývarem a přidáme kysané zelí. Trochu osladíme, přidáme najemno nastrouhané syrové brambory a dusíme doměkka. Vmícháme vypeckované pokrájené sušené švestky, a ještě chvíli dusíme.
Z kapra připravíme menší porce osolíme, opepříme, přidáme snítku čerstvé petrželky. Zabalíme do plátků šunky a spíchneme párátkem. Takto připravené kousky opečeme v rozehřáté pánvi s olejem z obou stran dokřupava. Po opečení odstraníme párátka.
Mandle spaříme, odstraníme slupky a orestujeme je nasucho v rozehřáté pánvi se solí.
Pokrm podáváme do hlubšího talíře, ozdobíme snítkou listové petržele a orestovanými mandlemi. Jako přílohu servírujeme vařené brambory s máslem.