Candát gratinovaný s cibulí
Přísady:
Candát, cibule, máslo, smetana, tvrdý sýr, citrón, sůl.Postup:
Rybu vykucháme, důkladně omyjeme, osušíme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a dáme alespoň na hodinu odležet na chladné místo. Takto připravenou rybu pak dáme do vařící osolené vody v pekáči a vaříme velmi zvolna asi deset minut. Rybu vyjmeme, stáhneme z ní kůži, rozdělíme v půli a vyjmeme páteř s kostmi. Půlky vložíme do máslem vymaštěného pekáče, hustě posypeme na kolečka nakrájenou cibulí, poklademe plátky másla a pečeme ve vyhřáté troubě. Když je cibule měkká a začíná růžovět, vše zalijeme smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme dál, dokud sýr nedostane růžovou barvu a smetana se z poloviny neodpaří.
Candáta podáváme s pečeným bramborami a zdobíme plátky citrónu.