Pražma pečená v papilotě
Přísady:
Čerstvá pražma zlatá, cibule, česnek, suché bílé víno, vejce, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Z pečícího papíru uřízneme dostatečně velký kus, do něhož se vejde celá ryba i zelenina. Na připravený papír klademe cibuli nakrájenou na nudličky, česnek nakrájený na plátky a hrubě nasekanou listovou petržel s bazalkou. Osolíme a opepříme.
Vykuchanou a kuchyňsky připravenou pražmu dobře omyjeme, osušíme a na horní části uděláme několik zářezů nožem. Osolíme a opepříme z obou stran a položíme na připravené lůžko. Zakápneme olivovým olejem a bílým vínem. Pomocí rozšlehaného vejce papilotu velmi dobře utěsníme. Přendáme na pečící plech a pečeme v troubě předehřáté na 200°C patnáct až dvacet minut.
Rybu podáváme přímo v papilotě s čerstvou francouzskou bagetou. Jako příloha se také hodí vařené nebo pečené brambory.