Filátko pstruha vařené v páře s quinoou
Přísady:
Čerstvý pstruh, quinoa, suché bílé víno, cibule, česnek, chilli paprička, drůbeží vývar, cherry rajská jablíčka, jarní cibulka, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Do hrnce se studenou vodou přilijeme bílé víno, přidáme celý černý pepř, nové koření, bobkový list a na kousky natrhanou petrželku a bazalku. Necháme zvolna provařit, aby se uvolnilo aroma.
Quinou uvaříme podle návodu na obalu. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem necháme zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli a česnek spolu s chilli papričkou nakrájenou na tenká kolečka. Podlijeme drůbežím vývarem, vsypeme vařenou quinou, osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně, přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na kousky, jarní cibulku nakrájenou na kolečka a nasekanou čerstvou petrželku. Promícháme a necháme chvíli odstát.
Pstruha vykostíme a nafiletujeme. Připravené filety osolíme, opepříme, přehneme, vložíme do pařáku pokapaného olejem a vaříme v páře nad připravenou aromatickou vinnou zavářkou. Přikryjeme pokličkou a vaříme dvě až tři minuty. Maso by mělo zůstat šťavnaté, a ne vysušené dlouhým vařením.
Vařeného pstruha podáváme s guinoou. Dozdobíme snítkami čerstvé petrželky a bazalky a zakápneme dobrým olivovým olejem.