Ravioli plněné lososem
Přísady:
Čerstvý losos, 500gr hladké mouky, 11 vajec, sýr ricotta, smetana ke šlehání, bílé víno, olivový olej, kerblík, čerstvý kopr, bílý mletý pepř, pepř, sůl.Postup:
Filet z lososa zbavíme kostí a kůže a maso pokrájíme na malé kousky. Dáme do misky a smícháme s ricottou, smetanou, jemně nasekaným koprem, bílým mletým pepřem a solí.
Z hladké mouky, deseti vaječných žloutků, olivového oleje a špetky soli vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na velmi tenkou placku. Na půlku těsta naneseme lžičkou kopečky rybí směsi, okraje přetřeme rozšlehaným vaječným žloutkem, překryjeme druhou polovinou těsta a vykrajujeme ravioli, které uvaříme ve vroucí slané vodě.
Na omáčku svaříme bílé víno, smetanu, nasekaný kerblík, pepř a sůl. Omáčku důkladně rozmixujeme.
Ravioli plněné lososem podáváme na hlubokém talíři přelité smetanovou omáčkou a jednotlivé porce zdobíme snítkou čerstvého kopru.