Pečená pražma s paellou
Přísady:
Pražma, rýže, chorizo, česnek, cibule, červené papriky, žluté papriky, jarní cibulka, máslo, suché bílé víno, olivový olej, citrón, zeleninový vývar, černé olivy, zelené olivy, konzervovaná krájená rajská jablíčka, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Kuchyňsky připravenou, omytou a osušenou pražmu z obou stran osolíme, opepříme a přendáme do zapékací mísy, jejíž dno jsme vymastili olivovým olejem. Do ryby vložíme měsíčky citrónu a snítky čerstvého tymiánu. Na povrchu rybu pokapeme olivovým olejem, posypeme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu a dáme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme asi půl hodiny.
Mezitím si připravíme paellu. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem opečeme na menší kousky nakrájené chorizo, po chvíli přidáme cibuli a česnek, obojí nakrájené nadrobno, a bobkový list. Jakmile je vše orestované dozlatova, přidáme červené a žluté papriky nakrájené na menší kousky, osolíme a opepříme. Přisypeme rýži, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme konzervovaná rajská jablíčka. Jakmile se z vína odpaří alkohol, přiléváme za občasného míchání po naběračkách zeleninový vývar, až se paella uvaří. Chvíli před dokončením přidáme citrónovou šťávu, vypeckované černé a zelné olivy, které stačí rukama rozdělit na menší kousky a máslo. Před servírováním vyndáme bobkové listy a vmícháme nakrájenou jarní cibulku.
Pečenou pražmu pokapeme citrónovou šťávou a podáváme spolu s paellou posypanou hrubě nasekanou čerstvou petrželí.