Pečený pstruh s hráškovým pyré
Přísady:
Pstruzi, brambory, mrkev, mražený hrášek, cibule, řapíkatý celer, máslo, smetana ke šlehání, hladká mouka, česnek, krystalový cukr, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Brambory, oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. V hrnci na rozpuštěném másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli. Potom přidáme rozmražený hrášek, osolíme a opepříme. Po chvíli přilijeme vodu a smetanu. Za průběžného míchání vaříme doměkka. V případě potřeby přilijeme trochu smetany a tyčovým mixérem směs rozmixujeme. Pyré potom pomocí sítka propasírujeme do hrnce. Nakonec pyré smícháme s propasírovanými vařenými bramborami a podle chuti dosolíme.
Na pánev vložíme na stejně velké kousky nakrájenou mrkev, trochu cukru, podlijeme troškou vody a přidáme hrudku másla. Jakmile mrkev změkne, přidáme oloupané mladé stonky řapíkatého celeru nakrájené na kousky a pánev sundáme z ohně.
Vykuchaného pstruha naporcujeme na filety bez šupin a kostí. Osolíme, opepříme a pomoučíme z obou stran. Potom pstruha z obou stran v pánvi na rozpáleném přepuštěném másle se dvěma rozdrcenými stroužky česneku a snítkou čerstvého tymiánu opečeme. Ke konci pečení do pánve přidáme kousek čerstvého másla a stáhneme z ohně.
Na mělký talíř servírujeme nejprve hráškové pyré. Na něj dáme dušenou mrkev s celerem a filety pstruha. Celé přelijeme výpekem ze pstruhů.