Čerstvý pstruh s hráškovým pyré
Přísady:
Pstruh, hrášek, jarní cibulka, citrón, máslo, bílé víno, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, kmín, pepř, sůl.Postup:
Čerstvého, vykuchaného pstruha nafiletujeme. Filety posypeme kmínem, pepřem a solí. Přendáme do zapékací mísy kůží dolů. Přelijeme rozpuštěným máslem, bílým vínem a šťávou z citrónu. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme dvacet pět minut. Během pečení maso několikrát přelijeme výpekem.
Zelený hrášek orestujeme na rozehřátém másle. Osolíme, opepříme a deset minut dusíme. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem na hladké pyré.
Filety na talíři přelijeme výpekem a servírujeme s plátky citrónu, čerstvou petrželkou a tymiánem. Podáváme s hráškovým pyré, které ozdobíme jarní cibulkou nakrájenou na jemná kolečka.