Zámecký rybí páj
Přísady:
Mořský ďas, losos, treska, mořské plody, máslo, cibule, čerstvé žampióny, bílé víno, hladká mouka, mléko, smetana ke šlehání, brambory, vejce, muškátový květ, bílý pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme a uvaříme ve slané vodě. Vytvoříme tužší bramborovou kaši do které přidáme vaječné žloutky, máslo a ochutíme ji muškátovým květem.
Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme jemně pokrájenou cibulku a asi pět minut smažíme. Přidáme rozpůlené hlavičky žampiónů, a po chvilce zaprášíme moukou. Krátce osmahneme a podlijeme studeným mlékem. Přivedeme opět k varu, dochutíme pepřem a solí. Jakmile nám začne omáčka houstnout, vmícháme smetanu, zmírníme plamen a necháme povařit asi 15 minut.
Zapékací misku zaplníme polovinou omáčky, ryby nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme, smícháme s mořskými plody a rovnoměrně rozmístíme do misky. Zalijeme zbytkem omáčky. Připravenou bramborovou kaši naneseme na směs v zapékací misce pomocí stříkacího sáčku a nazdobíme jako dort. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200°C asi půl hodiny dozlatova.