Pečená pražma se zeleninovou kapunati
Přísady:
Pražma královská, lilek, řapíkatý celer, cibule, česnek, citron, kapary, konzervovaná loupaná rajská jablíčka, olivy, olivový olej, bílý vinný ocet, třtinový cukr, piniové oříšky, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Čerstvou rybu opláchneme, vyčistíme břišní dutinu a zbavíme žáber. Zkontrolujeme a případně dočistíme šupiny. Rybu na hřbetě prořízneme až k páteři. Osolíme, opepříme zevnitř i zvenku čerstvě mletým pepřem. Do břišní dutiny vložíme plátky citronu, snítky čerstvého tymiánu, rozmarýnu a stroužky česneku. Rybu pokapeme olivovým olejem, zabalíme do alobalu a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme osmnáct minut. Očištěný lilek nakrájíme na menší kostky, dáme do cedníku, osolíme a nechám ho vypotit. Opláchneme ho a osušíme papírovou utěrku. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme lilek a opečeme ho dozlatova, trvá to zhruba osm minut. Vyndáme ho z pánve, podle potřeby přidáme do pánve další olej a vložíme najemno nakrájenou cibuli spolu s jemně nakrájeným očištěným řapíkatým celerem. Opékáme také asi sedm až osm minut. Do hlubší pánve dáme konzervovaná rajská jablíčka, vinný ocet a cukr. Důkladně promícháme, přidáme opečenou zeleninu, osolíme, přiklopíme poklicí a dusíme na mírném ohni čtvrt hodiny, pečlivě mícháme a přilijeme malinko vody, aby se směs nepřipalovala. Před koncem vmícháme vypeckované a na větší kusy nakrájené olivy a kapary. Na závěr posypeme natrhanými lístky čerstvé bazalky.
Hotovu kapunati podáváme při pokojové teplotě a před podáváním posypeme lehce opraženými piniovým oříšky.