Losos se šunkou a bazalkovou omáčkou
Přísady:
Filety z čerstvého lososa, brambory, cibule, hladká mouka, mléko, parmazán, citrón, prosciutto, máslo, olivový olej, čerstvá petrželová nať, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme, přidáme lžíci másla, nasekanou čerstvou petrželovou nať a zlehka promícháme.
Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme v rozehřátém hrnci s olivovým olejem dosklovata. Přidáme hrudku másla, osolíme a opepříme. Po chvíli přisypeme hladkou mouku a krátce orestujeme. Podlijeme mlékem a metličkou důkladně promícháme. Vaříme na mírném ohni za občasného míchání deset minut až čtvrt hodiny. Chvíli před dokončením přidáme do omáčky nastrouhaný parmazán, najemno nasekané lístky čerstvé bazalky a zakápneme citrónovou šťávou.
Z omytého a osušeného lososa odstraníme kůži. Osolíme, opepříme a opékáme dozlatova v rozpálené pánvi s olivovým olejem z každé strany tři až čtyři minuty. V průběhu opékání přidáme do pánve plátky prosciutta, které opečeme do křupava. Stáhneme z ohně a zakápneme citrónovou šťávou.
Lososa servírujeme s bazalkovou omáčkou, vařenými bramborami a křupavým prosciuttem.