Sumeček smažený v dýňových semínkách s fazolkami
Přísady:
Čerstvé filety ze sumečka afrického, brambory, šalotka, vejce, hladká mouka, máslo, řepkový olej, olivový olej, červená cibule, česnek, mražené zelené fazolky, cherry rajská jablíčka, majonéza, nakládané kyselé okurky, konzervované červené fazole, dýňová semínka, ocet, strouhanka, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Majonézu smícháme s najemno nakrájenou šalotkou, nastrouhanými a vyždímanými nakládanými okurkami, sekanou čerstvou listovou petrželí a natvrdo vařenými sekaným vejci. Promícháme, osolíme, opepříme, přilijeme trochu octa a v případě potřeby i trochu láku z okurek. Před podáváním vychladíme v lednici.
Omyté a osušené rybí filety nakrájíme na proužky asi tři centimetry široké, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané s nasekanými dýňovými semínky. Takto připravenou rybu smažíme v rozehřáté pánvi s přepuštěným máslem a řepkovým olejem v poměru jedna ku jedné na mírném plameni dozlatova. Usmaženou rybu vyndáme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a česnek na plátky. Přidáme zelené fazolky nakrájené na menší špalíčky, scezené červené fazole, promícháme, osolíme, opepříme, přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na čtvrtiny a nasekanou listovou petržel. Malé brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nakrájíme na měsíčky, opečeme v pánvi s trochou olivového oleje dozlatova a osolíme.
Usmaženého sumečka servírujeme s připravenou zeleninou a opečenými bramborami a ozdobíme čerstvou petrželí. Vychlazenou tatarskou omáčku servírujeme zvlášť v mističce.