Kapr na modro
Přísady:
Kapr, mrkev, petržel, celer, cibule, citrón, bílé víno, jablečný ocet, křen, máslo, hladká mouka, rybí vývar, smetana ke šlehání, čerstvý tymián, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, hřebíček, sůl.Postup:
Vykuchaného, očištěného a důkladně omytého kapra naporcujeme na podkovy. Do většího hrnce dáme oloupaný a na proužky nakrájený celer, na proužky nakrájenou petržel a mrkev. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, kůru z citrónu, bílé víno a zalijeme vodou. Snítku čerstvého tymiánu, bobkový list, nové koření, hřebíček a celý pepř zabalíme do plátýnka, nebo dáme do sítka na koření a přidáme do hrnce. Vše přivedeme k varu a asi deset minut povaříme.
Naporcovaného kapra polijeme horkým jablečným octem, osolíme a vložíme do hrnce k zelenině. Pod poklicí velmi zvolna vaříme asi půl hodiny.
Na křenovou omáčku nastrouháme křen a zlehka ho opečeme v rozpuštěném másle. Přidáme hladkou mouku a mícháme, abychom získali světlou jíšku. Zalijeme rybím vývarem a opatrně, za stálého míchání přilijeme smetanu. Podle chuti osolíme a asi dvě minuty povaříme.
Křenovou omáčku podáváme ke kaprovi na modro, jako příloha jsou ideální brambory s máslem a bohatě posypané čerstvou petrželkou.