Kapr po Alsasku
Přísady:
Kapr, žemle, česnek, cibule, mrkev, vejce, houby, mléko, máslo, bílé víno, smetana, citrón, zelená petrželka, celý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Kapra vykucháme, očistíme a důkladně omyjeme a osušíme. Pokrájenou cibuli zpěníme na rozpuštěném másle. Žemle namočíme do mléka, vymačkáme je, přidáme cibulku a jemně nasekané mlíčí z kapra, prolisovaný česnek, posekanou zelenou petrželku, pepř, sůl, vejce a houby namočené v mléce. Vše dobře rozetřeme a vzniklou směsí naplníme kapra. Toho pak zašijeme, osolíme, zalijeme rozpuštěným máslem a důkladně zabalíme do alobalu a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Do připraveného pekáčku dáme pokrájenou mrkev, cibuli, několik zrnek celého pepře, bobkový list, bílé víno s vodou a smetanu. Vše pak povaříme na zahoustlou omáčku a případně podle chuti dosolíme a přidáme citrónovou šťávu a hrudku másla. Kapra vyjmeme z alobalu, odstraníme nitě a potřeme na povrchu omáčkou a ozdobíme snítkou čerstvé zelené petrželky.
Jako přílohu podáváme opékané brambory.