Pečený candát s bulgurem
Přísady:
Candát, mrkev, petržel, celer, bulgur, řapíkatý celer, cibule, česnek, citrón, máslo, olivový olej, rostlinný olej, hladká mouka, drůbeží vývar, parmazán, jarní cibulka, pepř, sůl.Postup:
Česnek nakrájený na plátky a drobně nakrájenou cibuli orestujeme dosklovata v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Přidáme očištěnou a na menší kousky nakrájenou mrkev, celer, petržel a řapíkatý celer. Společně asi pět minut restujeme, aby zelenina změkla a zesládla. Potom přidáme bulgur, podlijeme drůbežím vývarem, osolíme, opepříme a za občasného míchání a podlévaní vývarem vaříme pod pokličkou doměkka asi dvacet pět minut. Potom přidáme máslo a nastrouhaný parmazán a na konec vmícháme jarní cibulku nakrájenou na kolečka.
Vykuchaného a dobře omytého candáta nafiletujeme. Filety několikrát lehce nakrojíme na straně s kůží. Osolíme, opepříme a na straně kůže lehce pomoučíme. Opečeme v rozpálené pánvi s rostlinným olejem nejprve na straně s kůží dokřupava. Potom filety otočíme, přidáme hrudku másla, zakápneme citrónovou šťávou a krátce dopečeme.
Bulgur se zeleninou servírujeme do hlubšího talíře, navrch dáme opečený filet a zdobíme lístky řapíkatého celeru.