Pstruh s fenyklovo-pomerančovým salátem
Přísady:
Pstruh, olivový olej, pomeranč, citrón, bílé víno, bílý vinný ocet, rozinky, čerstvá máta, čerstvá petrželka, cukr, pepř, sůl.Postup:
Připravíme si filety ze pstruha, očistíme je od kostí a ploutví, opláchneme pod tekoucí vodou a důkladně osušíme. Nakrájíme je po šířce na asi tří centimetrové proužky, osolíme a opepříme. Takto připravené filety opečeme do zlatohněda na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje. Asi dvě minuty z každé strany. Poté přendáme kousky pstruha na talíř a na stejné pánvi zkaramelizujeme cukr. Zalijeme trochou bílého vinného octa. Přidáme rozinky předem namočené v bílém víně. Krátce minutku povaříme, aby omáčka trochu zhoustla. Potom omáčku stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Do vychladlé omáčky přidáme nasekanou čerstvou petrželku a nasekanou fenyklovou nať.
Z fenyklu odřízneme spodní dřevitou část a taky vrchní část s natí. Rozřízneme ho na polovinu a nakrájíme na tenoučké proužky. Fenykl pokapeme citrónovou šťávou. Z pomeranče odřízneme kůru a ostrým nožem vykrájíme měsíčky dužiny. Ze zbylého pomeranče vymačkáme šťávu do salátu. Přidáme nasekané lístky čerstvé máty. Dochutíme solí a pepřem. Zlehka vše promícháme.
Na talíř dáme salát, poklademe na něj kousky opečeného pstruha a zalijeme vychladlou omáčkou.