Chobotnice s červenou cibulí a česnekem
Přísady:
Chobotnice, červená cibule, česnek, pastinák, máslo, citrón, bílé suché víno, smetana ke šlehání, mrkev, petržel, celer, cibule, olivový olej, čerstvá petrželka, celý černý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Očištěnou chobotnici dáme do kastrolu společně s mrkví, petrželí, celerem, cibulí, na plátky nakrájeným citrónem, celým pepřem a bobkovým listem. Osolíme zalijeme vodou s bílým vínem a necháme vařit. Na mírném ohni vaříme, dokud není chobotnice měkká. Po uvaření necháme chobotnici vychladnout a pak ji nakrájíme na větší kousky. Pastinák oloupeme, nakrájíme na větší kusy a uvaříme ho ve vroucí osolené vodě doměkka. Po uvaření scedíme, rozmixujeme a přidáme máslo, osolíme, přilijeme smetanu a vše vyšleháme do hladkého pyré. Petrželovou omáčku si připravíme tak, že do zahřáté smetany přilijeme trochu vína, přidáme nasekanou čerstvou petrželku, zjemníme kouskem másla a dochutíme solí a pepřem. Nakonec orestujeme pokrájenou chobotnici na rozehřátém olivovém oleji s červenou cibulí nakrájenou na proužky a s plátky česneku. Lehce osolíme opepříme.
Na talíř naservírujeme porci pastinákového pyré, přidáme chobotnice s červenou cibulí a česnekem a přelijeme petrželovou omáčkou. Ihned podáváme.