Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečený losos s bylinkovou krustou

Přísady:

Čerstvý losos, toastový máslový chléb, cherry rajská jablíčka, suché bílé víno, olivový olej, cibule, vejce, citrón, česnek, kešu oříšky, rostlinný olej, máslo, čerstvý špenát, čerstvá pažitka, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, bobkový list, celý pepř, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Z toastového chleba odřízneme kůrku a střídku nakrájíme na menší kostky. Rovnoměrně je rozložíme na plech a sušíme v troubě předehřáté na 120°C dokřupava. Omytá a osušená cherry rajská jablíčka rozkrojíme na poloviny a poklademe je na plech, řeznou plochou nahoru. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Sušíme v troubě předehřáté na 120°C asi půl hodiny. Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a nadrobno nakrájené cibule připravíme v rendlíku redukci. Měla by se zredukovat asi na jednu třetinu původního množství. Pak scedíme a necháme trochu vychladnout. V misce vyšleháme vaječné žloutky s vychladlou redukcí. Misku položíme nad páru a žloutky vyšleháme do husté pěny. Stáhneme z ohně a za stálého šlehání postupně přiléváme přepuštěné máslo, které by mělo mít přibližně stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky. Ochutíme citrónovou šťávou, pepřem a solí. Do omáčky přidáme kousky usušeného chleba a nadrobno nasekanou čerstvou pažitku, petrželku a bazalku. Podle potřeby dochutíme. Filet z lososa omyjeme, osušíme a odstraníme kůži. Opepříme a osolíme. Lososa opečeme v rozpálené pánvi na trošce rostlinného oleje pouze z té strany, kde byla kůže. Přendáme ho na plech opečenou stranou dolů. Na lososa navrstvíme holandskou omáčku s chlebem a bylinkami a zapečeme pod rozpáleným grilem při teplotě 215°C asi tři minuty dozlatova. Potom gril vypneme a lososa pod ním necháme ještě asi čtyři minuty dojít. Kešu ořechy opečeme nasucho v pánvi. Můžeme je mírně osolit. Nadrobno nasekaný česnek a nakrájenou cibuli orestujeme v pánvi na trošce rostlinného oleje. Přidáme omytý a osušený špenát, osolíme a opepříme. Restujeme, dokud špenát trochu nezměkne. Od přebytečné vody ho osušíme na kuchyňských papírových utěrkách. Na talíř naservírujeme porci špenátu a na něj položíme porci lososa. Dozdobíme opečenými kešu oříšky, sušenými cherry rajskými jablíčky a snítkou čerstvé bazalky.
© 2022 <<kolaCZek>>