Sumeček zapečený s rajčaty
Přísady:
Filety čerstvého sumečka afrického, rajská jablíčka, brambory, česnek, mražený listový špenát, olivový olej, parmazán, strouhanka, smetana ke šlehání, mléko, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Rajská jablíčka krátce spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na menší kostky. Smícháme se strouhaným parmazánem, strouhankou, drobně nasekaným česnekem a nasekanou čerstvou bazalkou. Přilijeme trochu olivového oleje a podle chuti opepříme a osolíme.
Omyté a osušené filety sumečka osolíme a opepříme z obou stran. Položíme na plech potřený olivovým olejem a na filety navršíme připravenou krustu. Vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme deset až dvanáct minut podle výšky filetů.
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a brambory propasírujeme. V hrnci přivedeme k varu smetanu a čerstvé mléko, přidáme ještě teplé propasírované brambory, zakápneme olivovým olejem, osolíme a zamícháme.
V rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje necháme zpěnit nadrobno nasekaný česnek, po chvíli přidáme rozmrazený špenát, osolíme, opepříme a necháme prohřát.
Zapečeného sumečka podáváme s řidší krémovou bramborovou kaší a listovým špenátem. Ozdobíme lístky čerstvé bazalky a zakápneme olivovým olejem.