Pečená pražma se salátem z chřestu a avokáda
Přísady:
Pražma zlatá, brambory, zelený chřest, cherry rajská jablíčka, cibule, česnek, citrón, avokádo, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Z chřestu odlomíme dřevnaté konce. Chřest oloupeme a krátce blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Pak zchladíme a nakrájíme chřest na menší kousky. Přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na čtvrtiny, cibuli nakrájenou nadrobno a natrhanou bazalku. Zakápneme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou a olivovým olejem. Dochutíme pepřem a solí. Salát zamícháme a necháme ho na chladném místě odstát. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku, oloupeme a dužinu nakrájíme na kousky. Přidáváme do saltu až těsně před podáváním, aby nám nezčernalo.
Z vykuchané a dobře omyté čerstvé pražmy připravíme filety a kůži lehce ostrým nožem několikrát nařízneme, aby se lépe vypékala. Filety z obou stran osolíme, na straně bez kůže i opepříme. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem opečeme dokřupava. Nejprve na straně s kůží a potom otočíme. Do pánve také přidáme brambory, které jsme předem uvařily ve slupce a nakrájeli na čtvrtiny. V průběhu opékání brambory osolíme a otáčíme, aby se opekly ze všech stran. Stáhneme plamen, přidáme rozmáčklé stroužky česneku, stonky bazalky a zakápneme citrónovou šťávou.
Opečené filety pražmy podáváme se salátem z chřestu a avokáda a opečenými bramborami. Ozdobíme snítkou čerstvé bazalky a špičkami chřestu.