Italské rizoto s hráškem, pórkem a treskou
Přísady:
Filet z tresky, kulatozrnná rýže, pórek, hrášek, zelený chřest, máslo, bílé víno, zeleninový vývar, česnek, citron, parmazán, olivový olej, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Zelený hrášek a chřest zbavený dřevnatých konců dáme vařit do zeleninového vývaru. Když je zelenina měkká, scedíme a vývar schováme do rizota. Uvařenou zeleninu okamžitě propláchneme studenou vodou, aby zůstala křehká a pěkně zelená. Hrášek rozmixujeme na hladké pyré. Na trošce rozehřátého másla orestujeme na kolečka nakrájený pórek, osolíme, přidáme jemně nasekaný česnek, zamícháme, vmícháme rýži, zalijeme vínem a necháme odpařit alkohol. Mezitím dáme do trouby vyhřáté na 180°C péct filet z tresky. Před pečením filet pokapeme olivovým olejem a ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Pečeme asi pět minut. K rýži nyní postupně po naběračkách přidáváme odložený zeleninový vývar a vaříme. Další naběračku přidáme vždy, až se vsákne a odpaří předešlá tekutina. Dokud není rýže měkká a nemáme krémové rizoto. Nakonec vmícháme rozmixovaný hrášek, na malé kousky nakrájený zelený chřest, strouhaný parmazán, citronovou šťávu a čerstvě mletý pepř. Dochutíme i trochou jemně nasekané máty.
Rizoto podáváme s kousky pečené ryby a snítkou čerstvé máty.