Candát na másle s bramborovými rösti
Přísady:
Candát, brambory, červená paprika, česnek, kapary, citrón, med, zakysaná smetana, olivový olej, máslo, čerstvá bazalka, majoránka, pepř, sůl.Postup:
Očištěné a omyté brambory nastrouháme na jemném struhadle a necháme okapat na sítku. Po chvíli přendáme do misky, přidáme okapaný škrob. Osolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný česnek a špetku majoránky. Důkladně promícháme a z těsta pečeme placky v rozehřáté pánvi na lívance s větším množstvím olivového oleje z obou stran dozlatova.
Omytou a osušenou červenou papriku oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky. V míse smícháme zakysanou smetanu, nakrájenou papriku, kapary, nasekanou čerstvou bazalku a med. Osolíme, opepříme, zakápneme citrónovou šťávou, důkladně promícháme a necháme chvíli odpočívat v lednici.
Vykuchaného candáta nafiletujeme. Filety omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme jen na straně s kůží. Opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem nejprve na straně s kůží. Můžeme jemně přitlačit obracečkou, aby se kůže opékala rovnoměrně. Jakmile je kůže křupavá, candáta otočíme, přidáme máslo, citrónovou šťávou a stáhneme z ohně a necháme chvíli dojít v pánvi.
Bramborové placky servírujeme s opečeným candátem a smetanovým dresinkem.